Mesni izdelki

 

MESNI IZDELKI

Poznamo veliko mesnih izdelkov, to so šunka, slanina, klobase...

Šunka je razsoljeno in prekajeno svinjsko stegno, slanina je svinjska potrebušnica z mnogo maščobe. Poznamo več kot 100 različnih šunk.

Klobase se delajo iz zmletega mesa, dodano je lahko žito, jajca, smetana, pivo, vino, kri, drobtine, vampi, začimbe. Ovojnice so ponavadi čreva. Poznamo na tisoče vrst klobas, samo v Nemčiji jih poznajo 1500

Suho razsoljevanje - meso natrejo s soljo, ki nase veže nekaj mesnih sokov, slanica pa nato prodre v meso

Prekajevanje - meso prekajujejo v dimu iz polen in žagovine.

IZDELKI:

Piščančji narezek (Premium)

Sestavine: piščančje meso, mastno tkivo, piščančje kožice, voda, škrob, mlečne beljakovine, sojine beljakovine, kuhinjska sol, dekstroza, stabilizatorji (E 450, E451), antioksidant (E 316), začimbe, konzervans E 250
Neto masa: 100 g
Proizvaja: OSEM d.o.o., Grosuplje, PE M. Sobota, Markišavska 3, v obratu mesnine Bauman, Rače

Puranji narezek (Mercator)
Sestavine: strojno izkoščeno puranje meso (42%), piščančje kožice, voda, puranja stegna (15%), škrob, sojine beljakovine, dekstroza, kuhinjska sol, stabilizator (E450), antioksidant (E 316), začimbe, konzervans (E250)
Proizvaja: Pivka d.d., Kal 1, 6257 Pivka, Slovenija ;za Mercator, d.d., Dunajska 107, Ljubljana

Neža salama - Pasterizirana mesnina (barjena klobasa iz perutninskega mesa)
Sestavine: strojno izkoščeno purje meso 46%, strojno izkoščeno piščančje meso 21%, piščančje kožice, voda, sojine beljakovine, kuhinjska sol, začimbe, dekstroza, stabilizator E450, ojačevalec arome E621, antioksidant E301, konzervans E250

ZANIMIVOSTI:

Človek je zelo zgodaj spoznal, da lahko podaljša rok trajanja mesa, če zmanjša količino vode v njem. Tako ga je posušil, naoljil ali prekadil. Pripravil si je zaloge mesa za celo leto.

Prebivalci vročih predelov so meso obtežili, da je oddalo tekočino, nato pa so rezine sušili na soncu ali nad ognjem.

POVZETEK:

E250 Na nitrit - dokazano rakotvoren, povzroča hiperaktivnost

E621 mononatrijev glutaminat - Povzroča glavobol, pekoč in ščemec občutek v vratu in na podlakteh, napetost obraza, žejo, hladen znoj, omotico, slabost, diarejo, trebušne krče, motnje v srčnem ritmu. Povzroča možganske poškodbe pri laboratorijskih živalih.

Mesni izdelki so izdelki v katere proizvajalci morajo dati malo več konzervansov kot v ostale izdelke, saj je že splošno znano, da se hitreje pokvari. Pod mesne izdelke prištevamo različne salame, šunko, slanine, klobase in tudi samo meso – piščančje, svinjsko, puranje, jagnjetina, junetina, goveje, zajčje ter divjačina. Večinoma so konzervansi človeku prijazni, rok trajanja mesa pa podaljša tudi zmanjšanja količina vode v njem. Meso lahko posušimo, naoljimo ali prekadimo. 

---